Romain Fauchon
Entrepreneur et dirigeant d'un réseau de 5 établissements. J'allie l'exploitation de terrain, le pilotage économique et l'automatisation pour structurer et rentabiliser des organisations multi-site.
Un dirigeant qui a exploité, investi et redressé en conditions réelles. Je lis un compte de résultat, je pilote une exploitation sur le terrain, et je construis les outils qui automatisent l'organisation. Trois regards que peu de profils réunissent.
Créer est mon talent. Structurer est ma discipline. Commercialiser est ma priorité.
Une trajectoire insolite, un autodidacte
Il y a vingt ans, j'ai troqué un destin de sapeur-pompier pour la cuisine. Autodidacte, je n'ai pas appris dans les livres, j'ai appris en faisant, en enchaînant tous les métiers de bouche, en France et à l'étranger, jusqu'à diriger.
J'avais une vision claire dès le départ, un concept simple, rapide, à prix accessible, avec des marges saines et des procédures que n'importe quelle équipe peut tenir. Je l'ai construit, décliné, et j'ai inventé au passage un modèle de production centralisée qui allège la masse salariale et sécurise la qualité. Là où d'autres exploitent, je conçois et je structure.
J'ai traversé le Covid en soutenant des dizaines de salariés, des exercices difficiles, des erreurs de recrutement, sans jamais lâcher. J'en tire une conviction, apprendre de chaque crise, et fabriquer ce qui me manque plutôt que l'attendre.
Pourquoi me faire venir
L'œil d'un patron qui a tout fait de ses mains, et qui voit vite ce qui coince. Que ce soit pour un poste ou pour un audit, voici ce que je change.
Trois métiers dans une seule tête
Direction d'exploitation, pilotage financier et transformation digitale, réunis dans une seule personne. Immédiatement opérationnel, capable de lire le terrain, les chiffres et les outils dans la même journée.
J'ai été dans le fauteuil du patron
Sur ma propre marque et sur un établissement à plus d'un million d'euros, avec mon propre argent et sous vraie pression. J'ai soutenu des dizaines de salariés en pleine crise et redressé des situations dans le rouge. Je vois vite où la marge fuit et où l'organisation n'a pas suivi la croissance.
Des solutions qui tournent, pas un rapport
Les outils et les méthodes que je propose fonctionnent déjà dans de vrais établissements. Un audit avec moi débouche sur du concret et des économies, pas sur une présentation qui prend la poussière.
Je crée et je vends des concepts clé en main
J'ai conçu des univers de A à Z, jusqu'aux plans techniques, et je les ai vendus prêts à ouvrir. Si vous lancez, je sais construire. Si vous corrigez, je sais redresser.
Ce que j'ai déjà fait changer
Pas des compétences déclarées, des résultats mesurés sur ma propre activité.
4 à 6 points de masse salariale économisés
Problème : masse salariale élevée et qualité inégale d'un site à l'autre. Action : un laboratoire central de production. Résultat : la croissance absorbée sans recrutement supplémentaire, et une qualité homogène.
≈ 30 000 € par an d'abonnements supprimés
Problème : des logiciels du marché coûteux et une fiabilité de caisse insuffisante. Action : une suite d'outils construite en interne, de la caisse à la paie. Résultat : fiabilité et traçabilité renforcées, et l'équivalent de plusieurs mois de travail administratif économisés chaque année.
+2 points de marge en 9 mois
Problème : des résultats dégradés et une organisation dépassée par la croissance et la crise. Action : refonte du fonctionnement, managers responsabilisés, pilotage resserré. Résultat : 2 points de marge regagnés en 9 mois, et une exploitation rendue autonome, tenue par ses managers.
De commis à créateur de marque
Vingt ans dans les métiers de bouche, toute l'échelle gravie, du terrain à la direction, en France et à l'étranger. Puis la création d'une marque et de ses outils.
Parcours complet en hôtellerie-restauration
En France, en Irlande et au Royaume-Uni. Du terrain (cuisine, salle, boulangerie, pâtisserie) aux premières fonctions de direction et de production. C'est là que se forge ma connaissance réelle du métier.
Du terrain à la directionGérant d'un restaurant à plus d'un million d'euros
Repris en gérance le restaurant Eat Salad Saint Rémi, à Bordeaux. Un établissement à plus d'un million d'euros de chiffre d'affaires annuel, tenu de A à Z, l'administratif, la finance, l'exploitation et l'équipe.
GéranceCréateur et dirigeant de la marque Cosy Tacos
Premier Cosy Tacos ouvert fin 2017, puis une marque déclinée sur plusieurs restaurants en Gironde, holding créée en 2020. Direction complète, finance, marketing, RH, juridique, un modèle de production centralisée inventé pour alléger la masse salariale, et tout l'écosystème digital construit de mes mains.
EntrepreneuriatKama Brunch, sollicité pour créer un concept clé en main
Un univers imaginé de A à Z, comme pour ma propre marque, le concept, l'identité, la carte, l'agencement, jusqu'aux plans techniques d'électricité et de plomberie, et la formation des équipes. Un succès, transmis prêt à tourner. Une vraie mission de création et de conseil.
Concept clé en mainSix métiers, une seule personne
Ce que veut dire, concrètement, créer un concept et le faire vivre seul de bout en bout.
Création et concept
Imaginer un concept, son identité, sa carte, son expérience client, et le rendre duplicable. Plusieurs concepts créés de zéro.
Gestion et finance
Comptes, marge, trésorerie, prévisionnel, business plan, seuil de rentabilité, TVA, relation bancaire. La rentabilité tenue au cordeau.
Marketing et communication
La marque, la communication, les réseaux, les écrans publicitaires, et une équipe de communication supervisée.
Exploitation et RH
Ouvertures, équipes, recrutement, formation, paie, planning, hygiène, juridique et administratif. Le terrain, tenu.
Création visuelle et espace
Agencement, décoration, aménagement, plans 3D sur logiciel d'architecte. Le concept qui prend forme, jusqu'au moindre détail.
Digital et IA
Des applications métier et des agents IA construits de mes mains pour automatiser ce qui peut l'être, de la caisse à la paie.
Les systèmes que j'ai construits pour piloter mon activité
Une suite d'outils et d'agents qui remplacent des logiciels du marché et automatisent l'organisation, de la caisse à la paie. Survolez un point pour le détail.
Moi, et tout ce qui en rayonne
Un réseau de cinq restaurants, et l'écosystème logiciel qui le pilote. Survolez ou touchez un point de la carte pour le détail.
Ce que j'ai construit, et qui tourne
Des logiciels du marché reproduits en interne, un éditeur de systèmes métier, des apps, et une flotte d'agents IA. Ouvrez chaque carte pour le détail.
Je ne dis pas que ça marche, je le prouve
La vraie différence n'est pas la quantité d'outils, c'est la rigueur avec laquelle je les tiens. Une discipline d'ingénierie rare pour une personne seule.
Tests de réalité datés
Rien n'est déclaré fonctionnel sans une preuve reproductible et horodatée. Décrire n'est pas exister. Ce qui n'est pas prouvé reste en chantier, affiché comme tel.
Garde-fous qui bloquent
Les actions sensibles (secret, mise en production, données réelles) sont arrêtées par défaut et exigent une validation humaine explicite. Le système échoue vers la sécurité, jamais vers le risque.
Une source de vérité vivante
Un socle documentaire qui tient en permanence l'écart entre ce qui est promis, ce qui est codé, et ce qui marche vraiment. Transmissible à un auditeur externe sans donner le moindre accès.
Tout ce que ces années m'ont appris
Pas une liste pour faire joli, un éventail réellement acquis sur le terrain, année après année.
Création et concept
Management et exploitation
Finance et gestion
Marketing et communication
Juridique, RH et administratif
Création visuelle et espace
Métiers de bouche
Digital, IA et outils
Ce qui traverse tout
Parlons de votre projet
Disponible pour un poste de direction des opérations, de la transformation, ou de conseil, en région bordelaise ou à distance. Que vous lanciez un concept, repreniez une exploitation en main, ou digitalisiez votre organisation, c'est exactement mon terrain.
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